有哪些美味的卤味方子？

分享我婆婆做了30多年的卤水配方，靠这个一家人在东北扎根、回老家买房、供我老公上大学。

嫁过来有幸吃过一次，一整个给我惊艳住了！鹅翅鸭掌软烂脱骨，吃肉嗦骨，麻辣过瘾，猪蹄耙糯Q弹，我一口气能啃2只！最佩服的是这个小颜色，油亮红润、酱色浓郁，口水直流啊！

卤水方子无保留分享给大家，荤素一锅出，开店、自家吃、当宵夜零食都可以，电饭锅、炒锅、砂锅统统能做，关键是巨简单，新手一次就能成功！

难度指数：⭐️

美味指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

食材准备：

1️⃣荤菜：鸭货—鸭掌/鸡脚、鸭胗/鸡胗、鸭翅/鸡翅、鸭锁骨/鸡架均可，有条件加鹅翅和鹅掌，打开味蕾新世界！

2️⃣配菜：豆干、豆皮、莲藕、鹌鹑蛋/鸡蛋、土豆片，我还喜欢加海带结和玉米，吸饱汤汁特别入味；

3️⃣干料：花椒20g、二荆条20g、小茴香6g、白扣6g、香叶5片、桂皮4g、草果2个、八角8个、白芷7g；

魔鬼辣椒不能吃辣可不加，不想配料就买现成的卤料包，10块一包，能卤3-4锅。

4️⃣酱料：生抽120g、甜面酱100g、冰糖60g、蚝油30g、啤酒1-2罐。

做法：

1.荤菜先用冷水浸泡半小时出血水，再冷水下锅，加葱姜料酒焯水去腥，然后捞出过凉水或冰水，肉质更紧实有弹性。

2.素菜：莲藕、土豆切片，鹌鹑蛋/鸡蛋煮熟剥壳备用，其他配菜洗干净；

3.热锅凉油，下入少许油和冰糖，冰糖炒出琥珀糖色，加半碗清水，然后放入鸡/鹅/鸭货+干料+湿润的酱料+750ml啤酒和750ml清水，喜欢嫩口感，可以加2罐啤酒不加清水。

4.鸭货大火煮开后转小火焖煮30分钟，倒入鹌鹑蛋/鸡蛋一起卤10分钟，然后再把素菜倒进去卤10-15分钟，关火后不要立即出锅，再泡5分钟，更加入味。

如果出去摆摊，还要糖熏上色，想要熏出来的卤味油亮红润，注意这2点：

1.锅要热，一直烧到400-600度，把卤好的荤菜提前放在锅内的架子或篦子，一起随锅加热；

2.白糖要冒黄烟，锅内温度达到600度时，倒入白糖，锅内起黄烟时，盖上盖子，全程大火焖50-60秒，即可出锅。

这样做出来的卤味，不仅麻辣鲜香、软烂脱骨，色泽还红亮诱人，跟外面卤菜摊卖的一模一样，躺沙发边追剧边啃，超级过瘾。

用完的卤汤别急着扔，放冰箱冷藏一夜，第二天炒菜拌面泡米饭，都是一绝，还可以装进无油无水的密封罐冷冻起来，下次用就是老卤水了，味道更加醇厚。