有哪些热量比较低的碳水食物，可以代替主食?

首先吐个槽：过度追求低热量碳水，以求替代主食，这条路未免有点儿难走╮(╯▽╰)╭

虽然这问题底下，大家都聊到了魔芋啊……

嘛，魔芋这玩意儿，实在过于寡淡，即使它能替代主食。

不过，鼠另有不完全放弃主食，又继续调低碳水含量与热量的选择。

就再走反常识路线一次……（剑走偏锋警告）

聊聊玉米笋，虽然这玩意儿，碳水含量、热量都低得令人发指，已经严重偏离主食阵营。

有多低呢？

干重状态下，每100克玉米笋碳水含量4.4克，热量为16千卡；

鲜重状态下，每100克玉米笋碳水含量约5克，热量为23千卡。

但相比于魔芋的寡淡与「塑料口感」，玉米笋甜而不腻、清爽又「脆生」，煮熟后口感软糯有嚼劲儿，选择它代替主食，还是不错的╮(╯▽╰)╭

在之前回答里，鼠提及了水果玉米与面筋的低热量、低碳水含量情况，也谈及了碳水结构的差异，让原本碳水含量「爆棚」的薏米，变成了减脂降糖的美食。

这回嘛，不用这些详细论证，直球出击。

话说玉米笋这玩意儿，到底是什么来头呢？

还得去翻美帝的农业史，主要在「超甜玉米」一项里。

话说公元19世纪40年代，美帝农学家第一次确认了「水果玉米」的存在之后，就把这类升糖值（GI）低、口感清甜、碳水含量偏少的玉米，统称为「Sweet Corn」，进行集中育种。

之后，超级喜欢甜食的美帝农民，一代代培育出了今天的「水果玉米」，同时发现一个有趣的现象——碳水含量低、还原糖含量高、水分充足、内芯脆这4点同时存在于玉米，会导致玉米植株变得矮小、叶子多、苞叶更长、破土能力低下。

更重要的是，玉米果穗会变小，即使成熟了，也会比一般玉米（甚至是水果玉米）更细小。

到了上世纪中期，经过更进一步的有意培养，一种集合了上述4点的新作物诞生了。

较之一般玉米，它植株矮、果穗短、苞叶长，种子淀粉含量很低，自然生长可能性差劲，抽穗后种子细小，无法正常脱粒。

但在它的果穗幼年期，采收下来的玉米果穗，形如春笋，可以像水果一样整个儿生吃，口感清甜、水分充足、香浓回甘。

它传入我国之后，被称为「玉米笋」——在它的原创国，被称为「Baby Corn」，即幼嫩玉米。

由于淀粉含量低下，玉米笋和水果玉米一样，无法在人（鼠）体内形成大分子糖，只能释放被快速消化、提供能量的还原糖。

而大量的水分，在让玉米笋「虚有其表」同时，提供非常美味的口感。

当然，这也是玉米笋的「debuff」——它没法子长期保存，必须做成罐头，更何况美帝那边儿的玉米笋罐头，原材料现在基本来自泰国。

好在这几年，我国已经培育了国产玉米笋植株，逐步改善玉米笋没法儿大量鲜食的困境。

好了，说回到玉米笋的食用方法上。

当作主食其实是可以的，清水煮熟，就跟煮水果玉米一样，可食用部分比水果玉米多多了。

至于做菜，那就多了去了，炖汤、炒菜、凉拌、涮火锅均可。

无论怎么折腾，它都不会提供更多热量，纯粹给希望减肥的各位带来边缘化的「主食饱腹感」~