有没有一张图能够证明你会做饭？
点赞八千，收藏一万七千七+，主打就一个李普……知乎的赞太难得了。
入味的脱壳溏心卤蛋
第一次做的时候，我儿一个晚上偷偷跑出来三次，共偷吃了七只……
应众要求再放一张咬开的图
有人很关心怎么做的，我这里大概讲一下：
1，首先就是煮鸡蛋，是否溏心，鸡蛋的熟度很关键。跟回复里其他高手的做法不同，我煮蛋选择的是冷水下蛋，一锅冷水，一次下十几个鸡蛋，从水滚开始掐秒表，4分钟，+-5秒（关键看鸡蛋是常温的还是冰箱拿出来的，建议常温的鸡蛋下锅）。多了溏心没有，少了剥壳不易，容易损伤蛋白。煮蛋的过程兼顾准备冰水，也就是冰+水。
2，熟蛋迅速捞起放入到冰水中降至低于常温，然后手工剥壳。
3，把卤汁在合适的可加盖的容器中加热到接近90C°，把剥壳后的鸡蛋逐个放入，此刻需要小心，太大力容易损伤鸡蛋而让蛋黄污染卤汁。
4，选一个比放置卤汁容器开口小的碟子，小心放到卤汁液面上，压蛋。因为蛋会浮在卤水上，因此卤蛋会造成有一部分的蛋白始终无法浸泡在卤汁中，需要借助碟子将蛋压在液面下。
5，加盖热浸泡鸡蛋待容器外表温度接近常温才放入冰箱保存，一般来说，8小时后卤汁的味道能渗透到蛋黄外膜。我一般的经验，卤蛋连同卤水一起放置在冰箱内，味道的渗透会变得非常慢。因此我建议热浸蛋的时候等其自然降温。
注意事项：卤汁最好是卤制过肉类的，但卤蛋前需要撇油。我有个简单的方法撇油，就是把卤汁存放在冰箱中待其凝固后，用汤匙把表面的固体油脂挖走即可。之所以卤汁不能有油，是因为鸡蛋在放入卤汁的时候，一旦蛋白接触到油脂，那个部分常常无法被卤汁正常染色，造成蛋白像白癜风症状。
最后的最后，关于卤汁的制作，请看本人卤肘子的回答：
你们的最拿手好菜是什么？做法可以分享一下吗？ - periodista的回答 - 知乎
最后的最后的最后。有人说上面的帖里也没有卤汁的配方。先不说全国各地的卤味店都视自己的卤水配料为秘方，就说我自己，我每次都是一边试味，一边随意的添加某些东西，因此并没有什么固定的秘方存在。除了水+酱油+冰糖+老抽（糖色也行）其实并没有什么特别的，甚至酱油都是有啥用啥，关键是看你自己对味道的把握。
