炖鸡汤到底要不要焯水？

炖鸡汤时，最忌焯水和直接下锅炖，教你一招，汤鲜味美不腥不柴

天气慢慢转暖了，但一早一晚还很冷，出门或者回家一定要注意保暖，不要大意了，当心受凉生病。在饮食上我们也要多调整，可以时常炖汤喝，不仅能暖身，还能为身体补充营养，提高免疫力。鸡汤就很不错，营养丰富，可以温中益气、补充能量，建议每周至少做一次。

说到炖鸡汤，你都是怎么做的？有人习惯先给鸡肉焯水，也有人把鸡肉清洗后直接下锅炖，各有各的想法，但想要炖出鲜美的鸡汤和软嫩的鸡肉，可不能乱来，方法错了，一锅汤就毁了。

其实炖鸡汤时最忌焯水和直接下锅炖！因为鸡肉焯水后会导致营养流失和口感变差，相反不焯水可以最大程度的保留鸡肉的鲜美和营养。而直接炖的话又会导致腥味大，汤难喝鸡肉难吃，所以不要弄错了。那么到底怎么做呢？

别着急，教你一招，这样做出来汤鲜味美不腥不柴，好吃又好喝。下面就来分享一下炖鸡汤的详细做法，赶紧来看看吧。

【炖鸡汤】

准备老母鸡、生姜、大葱、小葱、红枣、泡发的干香菇、料酒、食盐、食用油。

1、鸡购买时让老板简单处理一下，带回家后尽快将内脏去除干净，再冲洗干净。鸡收拾干净后，剁成小块，装进大盆内。

2、倒入一大勺面粉和少许清水，下手抓一抓，进一步去除鸡块中的血水和腥气。

3、大约五分钟后加水清洗，再换水清洗。洗净了捞出鸡块，沥干水分。

4、鸡块放进大碗，加入姜片、葱段、料酒，戴上一次性手套抓拌均匀，腌制十分钟。

5、腌制后，去掉葱姜和碗内出的水。接着炒锅加少许油，大火烧热，将鸡块倒进去，翻炒一会儿，再加少许料酒快炒。

6、炒到锅内没有水分后，将鸡块转进砂锅，再放入姜片、葱段、红枣、干香菇。放好后倒入足量热水，大火煮开再小火炖一个小时。

7、时间到了，去掉葱段，放入适量食盐，继续小火炖十分钟。

8、炖好后，盛出鸡汤，撒点葱花，就可以食用了。鸡汤可以搭配的食材有很多，比如当归、党参、黄芪、虫草花、山药等，你可以根据自己的喜好选择搭配。

炖鸡汤，记住不要焯水，也不要直接炖！在炖之前，我们要多做三步，一步是鸡块加面粉抓一抓，清洗干净，就不怕有血水了；一步是鸡块加料酒葱姜腌制一会儿，就不怕有腥气了；一步是鸡块要入锅炒一炒，炖出的鸡汤就会更香浓。这两步做好再炖，鸡肉不发柴，味道鲜美。

此外，要注意两点：

一、炖鸡汤时，水要一次性加够，最好不要中途再加，不然炖出的鸡汤不够香。

二、炖鸡汤时不要过早加盐，避免鸡肉快速缩水，导致发柴。最好等到鸡肉有九成熟的时候加盐，既不会影响鸡肉的口感，又不怕没味道。

三、炖鸡汤时，不用加过多的调味料，生抽、鸡精等都不加，以免适得其反，只需加盐就行。

按照这个方法做，鸡汤特别好喝，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！