有哪些堪称「碳水料理的天花板」的美食？

扬州炒饭。

我真的好久没吃「扬州炒饭」了，冰箱里今晚剩下一只海参。

于是兴致勃勃，想自己复刻一下东方卫视588一碗的扬州炒饭。

—食材准备—

想复刻588一碗的扬州炒饭，料肯定要好，还得够，巧的是这些料我都够，于是我依样画葫芦准备了一把新鲜好配料。

分别是：

米饭1碗，鸡蛋3个，海参1只，河开洋30克，胡萝卜1小段，玉米粒1把，青豆1把，冬笋半个，腊肠1根，香葱5根；

当然你还会用到食用油适量，食盐适量，料酒和胡椒粉少许，生抽1小勺，高汤适量。

米饭需要用隔夜米饭，最好是籼米，粒粒分明，不粘不坨。

鸡蛋打散，加点料酒去腥，炒出来更香。

准备好一碗米饭，海参切成小丁，河开洋用料酒浸泡，泡软后沥干水分。胡萝卜切成小丁，玉米粒和青豆提前准备好。冬笋剥去外壳，焯水后切成小丁，腊肠也切成小丁，香葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。

扬州炒饭，讲究一个“鲜”字和“配”字。

锅中倒入些许油，待油热了，抓一把葱花撒进去，噼里啪啦一阵响，香气就出来了。

接着把胡萝卜丁、玉米粒、青豆、冬笋丁和腊肠丁一股脑儿倒进去，翻炒几下，颜色就鲜亮起来。米饭的干湿程度要掌握好，太干了就加点高汤，太湿了就得再炒炒。

生抽一小勺，盐少许，调个味，最后把海参丁和河虾仁干放进去，翻炒至熟，但还得留点脆劲儿，这才够味。火要旺，锅要热，动作要快，一气呵成。

光配料炒好就是一大盘了，自己做的好处，就是料想放多少就放多少。

开始炒饭，扬州炒饭，讲究一个“快”字。

再米饭入锅，用铲背轻轻压散，与食材充分融合。

锅中再倒些油，油热了，将一半鸡蛋液徐徐倒入，蛋液遇热瞬间凝固，金黄蓬松，香气四溢。

接着将米饭倒入，快速翻炒，米粒在锅中跳跃，与鸡蛋交融，粒粒分明，裹上一层金黄的外衣。

再将剩下的鸡蛋液倒入，继续翻炒，蛋香与米香交织，令人垂涎。撒上适量盐和一半葱花，大火翻炒，香气愈发浓郁，米饭愈发香浓，一碗色香味俱全的炒饭便大功告成。

调味只需盐、胡椒粉，简单纯粹，方能凸显食材本味。

中间分三次加入昨晚炖的中华黑猪的汤作为灵魂高汤。

最后，倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花，翻炒两下，出锅装盘。

一碗扬州炒饭，色泽金黄，香气扑鼻，米饭粒粒分明，食材鲜嫩可口，每一口都是满足，每一口都是家常的味道。

• 炒饭时，火候要掌握好，大火保持不断快炒，才能保证米饭粒粒分明。
• 米饭是扬州炒饭的关键，隔夜饭最好。如果用新鲜米饭，可以提前放入冰箱冷藏，让米饭变硬一些，这样炒出来才会粒粒分明。
• 扬州炒饭讲究一个“鲜”字，所以食材要新鲜，调味要简单，才能凸显食材本味。

这就是我心中的碳水料理天花板，淮扬菜系的经典，也能进入寻常百姓家的美味。

我是 @知食分子 ，知人间幸事，八九不离食。

@知乎美食